1. Sommaire du poste
Le Chef cuisinier est le maître d'œuvre de l'expérience sensorielle et nutritionnelle des résidents. Il planifie, organise et supervise l'ensemble des activités de la cuisine. Son rôle est de transformer des standards nutritionnels en repas savoureux, tout en garantissant une hygiène irréprochable et une gestion rigoureuse des coûts alimentaires.
2. Responsabilités principalesGestion Culinaire et Nutritionnelle
- Conception des menus : Élaborer des menus équilibrés et variés, adaptés aux saisons et aux goûts des aînés (en tenant compte du Guide alimentaire canadien).
- Adaptation des textures : Superviser la préparation des diètes spéciales et des textures modifiées (hachées, purées, liquides épaissis) pour les résidents ayant des troubles de déglutition.
- Qualité et Présentation : S'assurer que chaque repas est servi chaud, appétissant et visuellement attrayant pour stimuler l'appétit des résidents.
Opérations et Hygiène (MAPAQ)
- Sécurité alimentaire : Appliquer et faire respecter rigoureusement les normes de salubrité de la MAPAQ (manipulation, températures, entreposage).
- Gestion des stocks : Effectuer les commandes auprès des fournisseurs, contrôler la réception des marchandises et minimiser le gaspillage alimentaire.
- Maintenance de la cuisine : Veiller à la propreté exemplaire de la cuisine et au bon fonctionnement des équipements (four, lave-vaisselle, chambres froides).
Leadership et Gestion d'équipe
- Encadrement : Superviser l'équipe de cuisine et de service (aide-cuisiniers, plongeurs, serveurs).
- Formation : Former le personnel aux standards de l'établissement et aux protocoles de sécurité.
- Coordination : Collaborer avec l'équipe de soins pour ajuster les repas en fonction de l'évolution de la santé des résidents.
3. Exigences et Compétences
- Formation : Diplôme d'études professionnelles (DEP) en cuisine d'établissement ou l'équivalent.
- Certification : Certification de Gestionnaire d'établissement alimentaire (MAPAQ) obligatoire.
- Expérience : Minimum de 3 à 5 ans d'expérience en cuisine, idéalement dans le secteur des RPA ou des soins de santé.
- Connaissances : Maîtrise des régimes thérapeutiques courants (diabète, hypertension, etc.).
- Qualités : Leadership mobilisateur, sens de l'organisation, grande rigueur et patience.
3. Gestion des coûts
- Contrôle du coût de revient (Food Cost) : Calculer et suivre rigoureusement le coût par repas (PPR) pour s'assurer qu'il respecte les budgets alloués, tout en garantissant la valeur nutritive.
- Optimisation des inventaires : Mettre en place un système de gestion des stocks "Premier entré, Premier sorti" (PEPS/FIFO) pour réduire les pertes et le gaspillage alimentaire.
- Négociation et approvisionnement : Collaborer avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs rapports qualité-prix et explorer les achats groupés ou locaux lorsque possible.
- Standardisation des recettes : Créer et maintenir des fiches techniques précises pour chaque plat afin d'assurer une constance dans les portions et les coûts.
- Suivi de la main-d'œuvre : Optimiser les horaires de l'équipe de cuisine en fonction du taux d'occupation de la résidence pour contrôler la masse salariale.
- Rapport de performance : Produire un rapport mensuel à la direction sur les écarts budgétaires et proposer des mesures correctives si nécessaire.
Type d'emploi : Temps plein
Rémunération : à partir de 25,00$ par heure
Avantages :
Lieu du poste : En présentiel
