Le Chef de Partie est un cuisinier confirme qui est polyvalent.
Le Chef de Partie véhicule l’image de l’hôtel par son attitude exemplaire, sa gentillesse, son
professionnalisme et sa disponibilité.
Son métier:
Au sein de la brigade et sous les ordres du Chef de cuisine et du Sous-Chef, le Chef de partie
prend en charge les réalisations culinaires qui relevant de sa spécialité. Il assure la gestion des
stocks de sa partie et en informe sa hiérarchie par l’intermédiaire d’un inventaire journalier.
Le chef de partie manage son commis qu’il forme et en est responsable.
Le chef de Partie doit maitriser tous les types de cuisson de tous les aliments.
Il pratique le désossage des viandes et leur mise en portion, la préparation des volailles, gibiers,
poissons, crustacés, et assure le stockage de ces marchandises en chambres froides ou dans le
garde-manger. Il assure également la préparation des plats culinaires froids et chauds, qu’il
assaisonne et présente avec soin et précision. Il veille au bon déroulement de son poste:
approvisionnement, gérer la bonne marche en avant, et une bonne rotation des mises en place.
Ses activities:
Mise en place du service et gestion des mises en place.
Réalisation des plats en sachant équilibrer la prestation d’un point de vue économique.
Choisir les produits qui serviront à leur élaboration.
Contribuer à l’évolution des plats de sa partie.
Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
Former les commis
Ses qualities principals:
-Bonne communication, sens du relationnel.
-A développe un intérêt et un talent particulier pour un domaine précis de la cuisine.
-Sens du management et respect de la hiérarchie.
-Pédagogie et gout pour transmettre ses connaissances.
Principaux diplômes et niveaux de formation:
-3 à 4 ans d’expérience au sein d’établissements reconnu.
Son Évolution
-Second cuisine puis Chef de Cuisine
-Évoluer vers des établissements de plus grande taille et de plus grand standing.
JOB DESCRIPTION: CHEF DE PARTE
The Chef de Partie is an experienced and versatile cook.
The Chef de Partie conveys the hotel's image through their exemplary attitude,
kindness, professionalism, and availability.
Their role:
As part of the brigade and under the orders of the Head Chef and the Sous-Chef,
the Chef de Partie is responsible for culinary creations within their specialty. They
manage their section's inventory and inform their superiors via a daily inventory.
The Chef de Partie manages their commis, whom they train and are responsible
for.
The Chef de Partie must master all types of cooking techniques for all food items.
They handle boning and portioning meats, preparing poultry, game, fish, and
shellfish, and ensuring the storage of these items in cold rooms or the pantry.
They also prepare hot and cold dishes, seasoning and presenting them with care
and precision. They ensure the smooth running of their position: procurement,
managing the order flow, and ensuring proper rotation of the set-up.
Their responsibilities:
- Setting up the service and managing the set-up.
- Preparing dishes while balancing the cost-effectiveness of the service.
- Selecting the products that will be used in their preparation.
- Contributing to the development of their dishes.
- Applying and enforcing food hygiene and safety regulations.
- Training the commis staff.
Their main qualities:
- Good communication skills and interpersonal skills.
- Developing a particular interest and talent for a specific area of cooking.
- Management skills and respect for hierarchy.
- Teaching skills and a passion for sharing knowledge.
- Logical. Key Qualifications and Training Levels:
-3 to 4 years of experience in recognized establishments.
Career Advancement
-Second Chef then Head Chef
-Progress to larger, more prestigious establishments.
Type d'emploi : Temps Plein, Permanent
Rémunération : 25,00$ à 32,00$ par heure
Lieu du poste : En présentiel
