Objectif du rôle
Le sous-chef est le responsable de l’exécution quotidienne des opérations en cuisine. Il agit comme pilier opérationnel, assurant la constance, la qualité et l’efficacité du service, tout en encadrant l’équipe de cuisine. Il est garant de l’application des standards de la Maison O'Brien.
Profil recherché
- Minimum 3 à 6 ans d’expérience en cuisine professionnelle
- Expérience en service (service de déjeuner, un atout)
- Expérience en gestion d’équipe
- Ouverture d’esprit et priorisation du travail d’équipe
- Bonne connaissance des normes de la MAPAQ / hygiène et salubrité et rigueur
- Capacité à travailler sous pression
- Disponibilité le matin (7h en semaine, 6h la fin de semaine)
Capacité à
- Motiver et rallier une équipe
- Collaborer et écouter son équipe
- Travailler sous pression
- Maintenir constance et qualité
- Garder les espaces propres et organisés
Tâches et responsabilités
1. Exécution des menus
Le sous-chef est responsable de l’organisation, de la préparation, de la qualité, de l’exécution et de l'aide à la conception des différents menus, incluant :
- Le menu brunch
- Le menu sandwich en alternance (4 sandwichs, 4 soupes)
- Le menu afternoon tea
- Le menu pour groupes et événements: 3 services, format tapas, format family-style
Il veille au respect des recettes, des standards de qualité et des délais de service.
2. Gestion des opérations quotidiennes
Le sous-chef supervise l’ensemble des opérations en cuisine, incluant :
- La distribution des tâches et de la mise en place au sein de l’équipe
- L’organisation de la mise en place
- La coordination des services (déjeuner, dîner, brunchs)
- Les commandes en collaboration avec la directrice adjointe
- La conception des horaires en collaboration avec la directrice adjointe
- La gestion des priorités en cuisine
- L’optimisation du temps et des ressources
- La planification et l’initiative de faire la mise en place en vue d’événements à venir
- La supervision de la rotation des produits et du bon roulement des aliments
- L’application des standards de propreté de la Maison O’Brien
Il s’assure du bon déroulement des services dans un environnement fluide et structuré.
3. Encadrement de l'équipe de cuisine
Le sous-chef est responsable de la supervision et du développement de l’équipe, incluant :
- La répartition des tâches
- La formation continue des cuisiniers
- Le roulement de la cuisine lors des services
Il contribue à instaurer un climat de travail collaboratif, efficace et professionnel.
4. Respect des standards et qualité
Le sous-chef veille à l’application rigoureuse des standards établis, notamment :
- Le respect des fiches techniques des plats
- La constance des plats (goût, portion, présentation)
- Le respect des normes d’hygiène et de salubrité de la MAPAQ et de la Maison O’Brien
- Le contrôle de la qualité des produits utilisés
Il agit comme garant de l’expérience culinaire offerte aux clients.
5. Gestion des stocks et des besoins opérationnels
En collaboration avec la directrice-adjointe, le sous-chef participe à :
- La création des menus
- La gestion des inventaires
- L'identification des besoins en approvisionnement
- Le suivi des pertes et du gaspillage
- L’ajustement des quantités selon l’achalandage
Il contribue à une gestion rigoureuse des ressources et à l’optimisation des coûts.
6. Communication et coordination
Le sous-chef agit comme point de liaison entre la cuisine et la direction, notamment pour :
- Communiquer et régler les enjeux opérationnels
- Proposer des ajustements ou améliorations
- Assurer une communication claire avec les autres équipes (salle, direction)
Structure opérationnelle prévue
Le sous-chef occupe un rôle central dans les opérations quotidiennes. Il assure la stabilité et les activités en cuisine en veillant à ce que les standards soient respectés en tout temps.
Le fonctionnement quotidien de la cuisine reposera sur la présence du sous-chef, responsable de :
- L’exécution et l'aide à l'idéation des menus
- La gestion de l’équipe en cuisine
- Le maintien des standards de qualité
- L’organisation des opérations quotidiennes
Type d'emploi : Permanent
Avantages :
- Assurance Dentaire
- Assurance Maladie Complémentaire
- Assurance Vision
- Nourriture à Prix Réduit ou Gratuite
- Programmes de Bien-être
- Stationnement sur place
Expérience:
- Restauration: 3 ans (Souhaité)
- Préparation culinaires: 3 ans (Souhaité)
Permis/certificat:
- permis d'hygiène et de salubrité (Souhaité)
Lieu du poste : En présentiel
