Sous-chef(fe) Gastronomique — Clientèle Exclusive (English Below)
Haute cuisine · Menus changés mensuellement · Produits d’exception
Horaires principalement de jour (avec quelques soirées par semaine), du Lundi au Vendredi.
Assurances et bénéfices, 3 semaines de congés payés.
Nous recherchons un(e) Sous-chef(fe) issu(e) de la gastronomie pour épauler notre chef Executif culinaire au sein d’une cuisine d’exception auprès d’une clientèle exclusive. Vous êtes un(e) professionnel(le) passionné(e), attentif(ve) au produit, au goût et aux détails, avec une forte capacité d’exécution et d’organisation.
Les menus sont créatifs et renouvelés chaque mois, mettant en valeur des produits de qualité, saisonniers et soigneusement sélectionnés. Vous jouerez un rôle clé dans la mise en œuvre de la vision gastronomique, tout en contribuant à l’encadrement de la brigade.
Rattaché(e) au Chef Exécutif et au Directeur Culinaire National, vous contribuerez activement à porter les standards d’excellence de l’établissement.
Vos responsabilités
Création & Gastronomie
- Participer à la conception et à l’exécution de menus gastronomiques contemporains, créatifs et saisonniers. Les menus changent mensuellement.
- Collaborer à la sélection et à la mise en valeur de produits d’exception auprès de producteurs, artisans et fournisseurs présélectionnés.
- Assurer une exécution irréprochable des plats dans le respect de l’identité culinaire, du goût et de la précision.
Leadership & Développement des talents
- Encadrer, former et superviser les membres de la brigade au quotidien.
- Veiller au maintien d’une culture d’excellence, de rigueur et de transmission.
- Soutenir le Chef Exécutif dans le développement des équipes par le coaching et l’exemplarité.
Gestion & Performance
- Assister dans la gestion des opérations culinaires : qualité, coûts, productivité, durabilité.
- Participer à la gestion des inventaires, des commandes et au respect des budgets.
- Garantir le respect des normes en matière de sécurité alimentaire, d’hygiène et de service.
- Recevoir et inspecter les produits et les approvisionnements afin d’en vérifier la qualité et la quantité.
- Assurer la présentation adéquate, la qualité des aliments, le contrôle des portions et des températures de service.
- Participer à l’élaboration et à l’application des protocoles de nettoyage et d’entretien des espaces et équipements.
Expérience Client
- Contribuer à offrir une expérience gastronomique cohérente, fluide et mémorable.
- Collaborer étroitement avec les équipes de salle pour assurer un service de haut niveau.
Profil recherché
- Expérience confirmée en gastronomie, idéalement en maisons étoilées Michelin ou établissements d’excellence.
- Rigueur, sens du détail et excellente capacité d’exécution.
- Esprit d’équipe et leadership naturel sur le terrain.
- Forte sensibilité produit et goût pour le travail bien fait.
- À l’aise dans des environnements exigeants et hautement qualitatifs.
Qualifications
- Minimum de deux années d’expérience comme Sous-chef(fe) ou Chef(fe) de partie senior dans un établissement gastronomique.
- Capacité à exécuter des standards élevés avec constance et précision.
- Excellentes compétences interpersonnelles et organisationnelles.
- Capacité à travailler dans un environnement dynamique avec rigueur et efficacité.
- À l’aise avec certaines tâches administratives.
Sous Chef — Exclusive Clientele
Fine dining · Monthly changing menus · exceptional ingredients
Primarily daytime schedule (with a few evenings per week), Monday to Friday
Benefits package, insurance, 3 weeks of paid vacation
We are seeking a Sous Chef with a fine dining background to support our Executive Chef within an exceptional kitchen serving an exclusive clientele. You are a passionate professional, attentive to product, flavor, and detail, with strong execution and organizational skills.
Menus are creative and renewed monthly, showcasing high-quality, seasonal, and carefully selected ingredients. You will play a key role in executing the culinary vision while contributing to the supervision and development of the brigade.
Reporting to the Executive Chef and the National Culinary Director, you will actively contribute to upholding the establishment’s standards of excellence.
Responsibilities
Creation & Gastronomy
- Contribute to the design and execution of contemporary, creative, and seasonal fine dining menus. Menus change monthly.
- Collaborate in the selection and elevation of exceptional ingredients sourced from pre-selected producers, artisans, and suppliers.
- Ensure flawless execution of dishes, respecting the culinary identity, flavor, and precision.
Leadership & Team Development
- Supervise, train, and support brigade members on a daily basis.
- Foster a culture of excellence, discipline, and knowledge sharing.
- Support the Executive Chef in developing team members through coaching and leading by example.
Operations & Performance
- Assist in managing culinary operations: quality, cost control, productivity, and sustainability.
- Participate in inventory management, ordering, and budget adherence.
- Ensure compliance with food safety, hygiene, and service standards.
- Receive and inspect deliveries to verify quality and quantity.
- Ensure proper presentation, food quality, portion control, and correct service temperatures.
- Contribute to the implementation and maintenance of cleaning and equipment care protocols.
Guest Experience
- Contribute to delivering a consistent, seamless, and memorable dining experience.
- Work closely with front-of-house teams to ensure a high level of service.
Profile
- Proven experience in fine dining, ideally in Michelin-starred establishments or high-level venues.
- Strong attention to detail, rigor, and excellent execution skills.
- Team-oriented with natural on-the-floor leadership.
- Strong product sensitivity and commitment to craftsmanship.
- Comfortable in demanding, high-end environments.
Qualifications
- Minimum of two years’ experience as a Sous Chef or senior Chef de Partie in a fine dining establishment.
- Ability to consistently execute at a high standard with precision.
- Excellent interpersonal and organizational skills.
- Ability to thrive in a fast-paced environment with discipline and efficiency.
- Comfortable with administrative tasks.
Pay: $60,000.00-$65,000.00 per year
Benefits:
- Dental care
- Disability insurance
- Discounted or free food
- Employee assistance program
- Extended health care
- Life insurance
- Paid time off
- RRSP match
- Vision care
Work Location: In person
